Boudin Blanc - salsicha francesa clássica de natal 🎅
Fonte : https://charcutaria.org/ Boudin Blanc é uma salsicha francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de pimenta , canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos. É muito importante manter a mistura da linguiça bem fria, porque ela fica bem mole e à medida que aquece pode ser difícil de trabalhar, mas fora isso é uma linguiça fácil de fazer em casa. Ingredientes 450 g de barriga de porco; 450 g de peito de frango; 25 g de sal; 2 g de pimenta branca; 2g de gengibre em pó; 6 g de tempero Quatre épices (receita abaixo); 4 ovos inteiros(ou apenas as claras); 400 ml de leite integral; 30 g de farinha de trigo; 2 metros de tripa de porco. Quatre épices...