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Boudin Blanc - salsicha francesa clássica de natal 🎅

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  Fonte : https://charcutaria.org/   Boudin  Blanc é uma    salsicha  francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de    pimenta , canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos. É muito importante manter a mistura da linguiça bem fria, porque ela fica bem mole e à medida que aquece pode ser difícil de trabalhar, mas fora isso é uma linguiça fácil de fazer em casa. Ingredientes 450 g de barriga de porco; 450 g de peito de frango; 25 g de sal; 2 g de pimenta branca; 2g de gengibre em pó; 6 g de tempero  Quatre épices  (receita abaixo); 4 ovos inteiros(ou apenas as claras); 400 ml de leite integral; 30 g de farinha de trigo; 2 metros de tripa de porco. Quatre épices...

Salame com queijo receita caseira

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  Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame com carnes mais magras.  Essa receita é do site :  charcutaria.org  e você pode conferir no canal deles do Youtube 👇 Ingredientes 1 kg de pernil de porco limpo; 150 g de queijo provolone defumado; 17 g de sal; 5 g de açúcar – para a fermentação; 3 g de sal de cura tipo 2; 5 g de pimenta do reino moída; 4 dentes de alho; 0,5 g de cultura starter bacteriana para fermentar o salame; 50 ml de vinho tinto; 20 ml de fumaça líquida; Tripa de colágeno para salame com 60 mm de diâmetro. Produção do salame com queijo Moer a carne cin 10 mm ou cortar finamente com uma faca; Moer o alho junto da carne ou amassar bem; Picar o queijo em pedaços pequenos de meio cm; Misturar bem todos os ingredientes, exceto a fumaça líquida e o queijo, até a carne fica pegajosa; Mis...

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