Receita de Pão Sírio (Pão Pita/Árabe) e sugestões de recheios para Kebab

 O pão pita é muito mais do que um simples pão !

Aqui no Brasil, a maioria das pitas vendidas são finas, secas e quebradiças. Mas quando você faz pita em casa, o resultado é completamente diferente. Você pode controlar a espessura, fazer pães fofos e macios que realmente podem ser recheados sem rasgar. Além disso, dá para usá-la de várias formas: recheada, tostada com azeite e zaatar, ou até mesmo separada em dois discos e transformada em base para pizza no forno.

Ingredientes

• Farinha de trigo: 500 g

• Fermento: 2 unidades (15 g cada) de fermento biológico fresco OU 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco

• Água morna: 300 ml no total (se usar fermento fresco, use 250 ml na massa + 50 ml para ativá-lo; se for fermento seco, use os 300 ml direto)

• Açúcar: 1 colher de mesa

• Sal refinado: 1 colher de chá

• Azeite: 2 colheres de mesa

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Modo de Preparo

1. Preparação da Massa

• Ativar o fermento (somente se for fresco): Misture o fermento fresco com o açúcar até dissolver. Deixe descansar por 5 minutos até dobrar de volume. (Caso use fermento seco, não precisa ativar).

• Misturar os secos: Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture bem a farinha de trigo e o sal.

• Incorporar os líquidos: Adicione a água, o azeite e o fermento. Misture bem até formar uma massa úmida e coesa. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos para iniciar o desenvolvimento do glúten.

• Sovar: Trabalhe a massa (à mão ou com o gancho da batedeira) por cerca de 10 minutos até obter uma textura macia e elástica.

• Primeira fermentação: Unte a massa com azeite, cubra e deixe descansar por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de tamanho.

• Dividir e modelar: Divida a massa em 8 a 10 porções, modele bolinhas e deixe-as descansar por 10 a 15 minutos.

• Abrir os discos: Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha em formato de disco (entre 3 mm e 2 cm de espessura) e deixe descansar por mais 10 minutos antes de assar.

2. Como Assar

• Na Frigideira (Método Recomendado):

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente (sem óleo) em fogo médio-alto.

  2. Coloque o disco de massa e cozinhe por 1 a 2 minutos até inflar.

  3. Vire para dourar levemente o outro lado.

• No Forno:

  1. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250 °C) com uma assadeira ou pedra refratária dentro.

  2. Coloque os discos de massa diretamente na superfície quente.

  3. Asse por 1 a 3 minutos de cada lado até estufar e dourar levemente.

Dica para manter macio: Ao retirar os pães prontos, envolva-os em um pano de prato limpo e coberto para conservar a umidade e evitar que fiquem secos ou duros.

Aqui estão algumas das opções mais saborosas e populares de recheios para rechear o seu pão pita no estilo kebab ou shawarma:

Opções de Proteínas (Principais)

• Kebab de Frango (Shawarma): Tiras de peito ou coxa de frango marinadas no azeite, alho, cominho, páprica (doce ou defumada), canela, suco de limão e pimenta-do-reino.

• Koffta de Carne (Kebab de Espeto): Carne moída (bovina, de cordeiro ou mista) temperada com hortelã, salsa, cebola bem picadinha, alho, cominho e pimenta-síria, moldada em formato cilíndrico e grelhada.

• Carne Bovina ou Cordeiro Fatiado: Tiras finas marinadas com especiarias árabes (zaatar, alho, coentro e pimenta) grelhadas em fogo alto.

• Falafel (Opção Vegetariana/Vegana): Bolinhos crocantes de grão-de-bico temperados com coentro, salsa e cominho.

Molhos Essenciais

• Molho de Alho (Toum): Pasta bem cremosa e intensa feita à base de alho, óleo e limão.

• Molho de Tahine: Feito com pasta de gergelim (Tahine), suco de limão, água, alho picado e sal.

• Molho de Iogurte com Hortelã: Iogurte natural não adoçado misturado com hortelã picada, um dente de alho ralado, azeite e uma pitada de sal.

Acompanhamentos e Saladas Crocantes

• Salada Picada (Estilo Israelense/Árabe): Pepino e tomate bem picadinhos temperados com azeite, limão e sal.

• Vegetais em Conserva: Tiras de picles de pepino ou nabo em conserva (muito tradicional para dar acidez).

• Repolho: Repolho roxo ou branco fatiado bem fininho, levemente temperado com limão e sal.

• Beringela: Fatias de beringela frita ou assada até ficarem bem macias.

Qual desses estilos de recheio você gostaria de aprender a preparar?